□刘智丹

　　辣干豆角是农村常见的家常菜，是我童年的美味佳肴。小时候夏天一到，村里各家各户都忙着腌制各种干菜，为冬天储备食物。那时的大院里，干白菜、干茄子、干柚子皮、干豆角……地上铺着、树上挂着、绳子缠着，一片繁荣。而辣干豆角，是妈妈制作干菜的“主角”。

　　我出生的那个年代物质匮乏，有一次吃饭，妈妈发现我爱吃辣干豆角，于是开始精心钻研制作辣干豆角，经过反复试验、制作，细心的妈妈摸索出一套独门制作辣干豆角的方法。

　　妈妈制作辣干豆角时，我喜欢在一旁看着，乐此不疲。制作辣干豆角，挑选食材非常重要，豆角要既鲜又嫩，辣椒要又红又辣。先将豆角和辣椒清洗干净，豆角切掉头尾，辣椒去蒂。然后给豆角均匀撒满食盐，揉搓豆角至软软的状态后切成小条，方便食用。湘菜讲究无辣不欢，辣椒和豆角搭配才算美食。妈妈娴熟的手法又快又好，和机械一样精准，将辣椒剪成整齐一致、厚薄均匀的片状。这炉火纯青的功夫定是日夜为我们制作美食锻炼出来的，妈妈说任何一个环节都不得马虎，否则影响口感。接着将豆角和辣椒片放置在阳光下晾晒，待豆角变成深褐色便封坛。为了保持辣干豆角干爽清脆，用瓷坛装最好，干豆角和干辣椒均匀混合后，加入适量盐，一坛辣干豆角大功告成，静置约两个月即可食用。

　　村里每年腌制的干菜当中，妈妈制作出来的辣干豆角色泽最鲜亮、香气最浓郁。加上我的“吹牛”，逢人就说我妈妈做的辣干豆角是世界上最好吃的，村上邻里都忍不住到我家“一尝究竟”，很快妈妈的手艺得到一致肯定。从此，妈妈的夏天更忙了，每年只要有新媳妇嫁到村里，必向妈妈拜师“求方子”。因为得到大家的赞许，邻居们给妈妈制作的辣干豆角取了一个温馨的名字——“妈妈牌”辣干豆角。

　　儿时我最是期待冬天，因为冬天来了，我的生日就近了。那时家里条件不好，除了过节肉是很难吃上的，但在我过生日那天，妈妈一定会为我炒一盘热腾腾的辣干豆角炒肉。辣干豆角和肉搭配，用水焖煮几分钟，出锅时撒上葱花，香气扑鼻，酥软的肉中有豆味，清脆爽口的豆角中蕴含肉香，用来拌白米饭，我可以吃上好几碗，唇齿留香，回味无穷，是那时舌尖上珍贵的盛宴。每次回忆都是满满的幸福，胜似山珍海味。

　　现在，物资丰富充盈，但辣干豆角在我心中仍有着不可替代的地位。我想，让我难以忘却、钟爱至今的那个味道是妈妈爱的味道。妈妈已是古稀之年，双鬓早已斑白，身体不如从前健硕，但每年都会坚持制作“妈妈牌”辣干豆角。“辛勤三十日，母瘦雏渐肥”，妈妈为我做的，何止这一道菜，无论何时何地，妈妈心里都装着孩子，念着孩子。这道“妈妈牌”辣干豆角承载了太多的美好，有儿时的回忆，有妈妈的情，有妈妈的爱，还有妈妈的牵挂，吃到嘴里，美在心里，寒冬虽至，天再冷心亦暖。