□张晓敏

　　春风吹过田野，河岸边的柳树抽了绿芽。老家菜园里那畦蛰伏一冬的韭菜，也从土层中拱出了新芽。春季气温回升，一夜细雨过后，春韭那嫩绿的叶片，似翡翠，似碧玉，养眼又养心。春韭的叶片肉质肥厚，鲜嫩多汁，正是一年中最鲜美的时候。

　　这第一刀割下来的，就叫头茬韭菜。因为憋了整整一个冬天，根系里积累了大量养分，所以头茬韭菜长出来的叶片翠绿、茎秆粗壮，香气也比后面几茬浓得多。

　　乡下人家的菜地里，总会种上几行韭菜。我家门前的菜园里，母亲就侍弄了一畦。母亲常说，还是自己种点菜吃着方便，想吃了，割上一把，省力省心不说，吃着也放心、踏实。

　　母亲总爱给我们做韭菜合子，选取春天的头茬韭菜，不用掐尖去梢——因为春韭从头到脚都是崭新的，无一丝一毫黄叶、老叶，只是一味的鲜嫩青翠，仿佛要将春天的鲜味，通过自己的一叶一茎熏染开来。

　　春天的韭菜特别有味道，那香气也格外浓郁，常用来包饺子，尤其是鲜肉韭菜馅的，无论多忙，母亲割了头茬韭菜，总要包饺子，这是母亲在春天里必有的一种仪式。

　　每年的第一茬韭菜，味正香浓，能吃上韭菜馅饺子，成了全家人的期盼，也正因如此，我们格外重视那畦韭菜。傍晚，我攒足力气，拎来两只大水桶，母亲灌足水，连同汗水一起浇入韭菜地。

　　人们向来重视春天的第一口鲜蔬，而韭菜接地气、补阳气。逢年过节包饺子，韭菜馅是很多人的首选。头茬韭菜，根部紫红色，叶子翠绿，作为“开春第一菜”，吃法多样，最常见的便是韭菜与鸡蛋同炒。韭菜翠绿，鸡蛋鹅黄，两者搭配，色泽鲜嫩，既保留了韭菜的清香，又留住了鸡蛋的嫩滑，可谓是最简单也最清淡的吃法。而在北方，人们更喜欢将韭菜与面搭配，做成韭菜合子或韭菜包子。

　　一口时令春韭，便是一缕春天的诗意。春日的馈赠，从来不只是舌尖上的美味，更是藏在心底的温暖与牵挂。