□张国梅

　　莜面，我们老家叫燕面，是一种营养丰富的粗粮，饸饹、栲栳栳、煎饼、脆片儿、油蛋蛋、蒸饺、鱼鱼儿、疙瘩汤……那么多的莜面美食曾抚慰过我的童年，那醇厚的香味至今还在我的心间飘荡。

　　小时候的许多个黎明，天还没亮，奶奶就起来给去外村上学的哥哥炒莜面饸饹，她切点葱花在铁锅里翻炒几下，香喷喷的味道就飘满了屋子，飘进了我的被窝。于是，我顾不上清早的寒冷，就急着起床吃奶奶做的炒饸饹，总觉得那是世界上最香的味道。

　　妈妈是村里推栲栳栳的高手。推栲栳栳是个技术活、经验活，许多人不会做、做不好，于是妈妈就经常帮邻居亲戚做。我的家乡离五台山特别近，家家都备有一块从寺院里带回来的表面很光滑的琉璃瓦。妈妈用开水把莜面和好，然后揪一小块莜面，揉成圆球，放在手掌根处，从琉璃瓦上挤压面团滑下去，面团就被挤压成一个椭圆形薄片，再把这个薄片卷成空心圆筒状，然后竖着整齐地立在箅子上，上锅蒸半小时就熟了。莜面栲栳栳薄薄的，很筋道，配上蒸鸡蛋羹或蘑菇汤吃，味道特鲜香，连我一个小闺女都能吃两大碗……

　　冬天的热炕头上，看妈妈摊莜面煎饼是一种难得的享受。火盆里烧着红彤彤的木炭，妈妈把煎饼鏊子架在上边烙莜麦煎饼，我像一个馋猫围坐在火盆旁，等着妈妈烙出来的第一张煎饼。每当妈妈把第一张热腾腾的煎饼放到我的小手里时，那种香喷喷的味道和暖融融的感觉让我童年的冬天不再寒冷。

　　每年八月十五来临时，我总是盼着家里快点儿杀羊，那样我就能吃上妈妈做的莜面蒸饺了。妈妈把拌好的羊肉大葱馅包进莜面皮里，上锅蒸熟后，羊肉香里裹着莜面香，一咬一口肉，一咬一口香，满嘴流香，那是羊肉和莜面的完美结合，那是羊肉和莜面的互相成就。

　　我最喜欢吃妈妈做的“鱼鱼儿”饭。有一年暑假，我和哥哥去莜麦地里拔草回来，一进院子就闻见有阵阵香味传来，进屋一看，原来是妈妈正在用莜面搓“鱼鱼儿”。只见她揪一小块儿和好的莜面，两手搓成小鱼状，搓啊搓，那么多的小鱼躺在盖帘儿上。锅里炒的是土豆葱花汤，汤开了，把鱼下进去，又打入荷包蛋，“鱼鱼儿”又滑溜又香，吃起来有一种来自大自然的味道。后来，我和哥哥都到外地求学和工作了，但每次从外地回来，总会让妈妈做几顿莜麦鱼鱼儿来品味母爱的温馨。

　　物质丰富的时代，孩子们已经很少吃莜面饭食了，而我的莜面美食情结却随着年龄的增长愈加浓厚了。因为那些莜面美食，陪伴过我的年少时光，它们饱含着慈爱的味道、家乡的味道。