□张玉胜

　　近年来，在北京、上海、浙江杭州等地，老年食堂逐渐走红，不止老年人，附近不少年轻居民也逐渐成为其顾客。记者在调查中发现，老年食堂并不都是运营良好，餐品种类不足、供餐范围不广、人手资金不足等问题时常出现，因经营困难而关店的老年食堂也不在少数。（9月5日《法治日报》）

　　相关数据显示，全国目前存续在业状态的各类社区食堂经营主体超过6000家。这种社区食堂，其本意为重点解决特困、独居、孤寡、高龄、失独等有特殊困难老年人的做饭难、吃饭难问题，所以也被老年人亲切称为“家门口的幸福味道”。由此看来，小小“社区食堂”，却承担着关乎老年人晚年福祉的“民生”重任。

　　去年10月，住房和城乡建设部、民政部曾联合发布《关于开展完整社区建设试点工作的通知》提到，试点社区应规划配建食堂等便民商业服务设施。今年7月，商务部等13部门又联合发布《全面推进城市一刻钟便民生活圈建设三年行动计划（2023-2025）》，其中提出“探索发展社区食堂，建立老年人助餐服务网络”。为响应党和政府要求，不少地方也纷纷出台相应政策，完善老年助餐服务，推进社区食堂建设。各级民政部门则根据实际情况，对食堂建设、老年人用餐等给予不同程度的补助。

　　就目前运行情况看，一些老年食堂人手不足资金缺乏，收入微薄难以为继。相对受欢迎的社区食堂，其成功秘诀仍离不开“薄利广销”的经营之道：一是菜品适老化。社区食堂尽可能适应老年人群体的口味诉求，把菜品做得软烂一些，并照顾部分老年人的特殊偏好；二是便宜又卫生。一餐价格多在10至20元左右，不仅让老年人吃饱吃好，更吸引众多年轻食客前来就餐，甚至被誉为打工人的“避难食堂”。三是年轻人加入让社区食堂意外出圈。顾客是上帝。要实现薄利广销就得招揽天下食客。正所谓“老年人不够，年轻人来凑”。有媒体为此评论：社区食堂要留住老人的“胃”，抓住年轻人的“心”。

　　一日三餐，四季烟火。小饭碗里装起大民生，老年助餐服务既是老年人关心的“关键小事”，也是关乎千家万户的“民生大事”。社区食堂要为老年人提供“家门口的幸福味道”，就当担负起一定的公益责任，不为赚大钱、赚快钱。

　　首先，政府补贴不可或缺。社区食堂需要政府资金帮助，至少在场地建设初期要给予补贴，尽可能促使成为社区资产，以便为社区食堂的可持续奠定物质基础。这就需要在科学选址、客流量预估等方面开展调研分析。

　　其次，提升经营活力。可打破现有社会招聘年龄限制，广泛吸纳辖区居民，就近服务于社区食堂，既解决工作人员匮乏情况，也可帮助解决当地居民就业困难；要盘活经营范围，增多花色品种，努力降耗减本，以质优价廉占领市场、吸引顾客。

　　其三，要坚守“政府引导、市场主导、经营自主”理念，发挥好社区的“店小二”作用，建立社会各方的“搭把手”机制，帮助破解社区食堂在创办、经营、扩大过程中的困难与问题，包括场地、资金、人员等。