□毛建国

　　行业的有序发展离不开规范的行业标准，随着预制菜市场潜力的释放，各地纷纷出台政策，将发展预制菜作为经济抓手之一。2022年以来，广东、四川、浙江、上海、江苏等多个省市出台预制菜相关产业的政策指导文件和相关标准，涉及原料、加工、配送、包装、专业术语等多个方面，弥补了多项行业规范的空白，进一步守护消费者“舌尖上的安全”。（1月12日《消费日报》）

　　毋庸置疑，现在预制菜热了。2022年，在消费赛道整体遇冷的背景下，预制菜赛道火热异常，各类玩家纷纷入局，我国现存预制菜相关企业达到6万多家。据艾瑞咨询数据，得益于新渠道、新模式、新物流、新政策的叠加驱动，2022年，预制菜市场规模为4196亿元，预计2026年将达到万亿级别。延续到年夜饭市场，预制菜也成了新宠。在各地，线下餐厅推出的预制菜，同样受到热捧。

　　预制菜走红很容易理解。相对于到餐馆吃饭，少了东奔西走；相对于自己做饭，少了烟熏火燎，还有基本美味保证，可以品尝到各种风格。目前的纯中餐市场，想要做出跨区域性知名大品牌，还是有很大难度的，但预制菜市场完全有可能诞生全国性乃至全球性大品牌。然而，市场火爆背后，质量安全良莠不齐，也是不争事实。

　　在这方面，用户的投诉，媒体的报道，都是屡见不鲜。比如，产品信息标注不一、部分添加剂归类不清、钠含量过高问题，还有让人揪一把冷汗的预制菜食品安全问题，都必须引起高度重视。去年9月份，就有媒体进行了调查，主要问题是买到“变质预制菜”“生产日期涉嫌造假”“预制菜食品中有异物”等等。一定意义上讲，预制菜身上出现的问题，可以概括为“预计”，也就是预计分量不会少、质量不会低、味道不会差。既然是预计，也就有可能发生偏差，出现问题。

　　预制菜作为一个新生事物，而且确实解决了市场痛点，抓到了用户兴奋点，自然不能简单化绝对化地泼冷水。但安全是市场的底线，遑论食品安全大于天，也只有走上规范道路，预制菜市场才能得到更好发展。相对于传统的“在家自己做饭”和“外出饭店吃饭”，以及正在兴起的“请人上门做饭”，预制菜的监管更加复杂。但不管如何，这个市场不能成为脱缰的野马，更不能任其“大路不走小路走，最终无路可走”。这不是帮忙，而是害了预制菜市场。多地出台政策指导文件和相关标准，推动预制菜市场走规范发展的道路，正体现了这样的思路。现在更需要的，是加强监督，让标准发挥作用，让规范名符其实。

　　民以食为天，预制菜市场状况不仅关系民生，而且是稳经济稳消费的一个重要端口。尤其是春节到了，面对预制年夜饭的火热，更应该高度重视。如果发展得好，得到年夜饭的催化，就会起到培养用户的作用，成为市场跃起的一个新起点。因此，预制菜不能成为“预计菜”，质量如何，分量怎样，不能只是靠预计。乐见标准、规范的集中发布，更希望体系科学，监管到位，推动预计菜市场更好地发展。