□本报记者 梁蕾

　　火锅由于丰富的口味、多样的食材搭配以及烹饪方便等优点而成为很受欢迎的美食。不过，火锅虽然好吃，但还是要讲究食用方法，既要享受美味，又要吃出健康。尤其是在秋季这个较为干燥的季节，若是过度追求辛辣等刺激性口感，则可能会加重干燥情况，引起“上火”，甚至对胃肠道造成刺激，引起不适。因此，在吃火锅的时候一定要通过合理搭配食材、讲究饮食顺序及饮食卫生等方式保证饮食营养健康，避免病从口入。此外，不论是吃火锅还是食用其他食物，都要保持适度，避免暴饮暴食，保护脾胃健康。

　　合理搭配食材 减少辛辣刺激

　　虽然火锅的口味完全可以根据个人喜好来选择，适当吃些麻辣等刺激性较大、较浓重的口味并无不可，但前提是饮食适度，并要适合个人身体情况。也就是说，如果平时身体健康，为调节口味，偶尔吃些较为辛辣的火锅是完全可以的；但是，过于辛辣、油腻则会对消化道等产生刺激，如果原本就患有胃肠道疾病、肝脏疾病、肺部疾病、痔疮、便秘等疾病，那么则建议最好避免食用麻辣等刺激性口味的火锅。而且，秋季天气较为干燥，如果过食辛辣刺激，也有可能会加重秋燥，引起口鼻干燥、咽痛、咳嗽、便秘等症状不适。石家庄市第五医院临床营养师侯桂英建议，在秋天吃火锅时，不妨适当吃的清淡一些，无论是锅底料还是调料最好都适当清淡、减少刺激，例如在调配火锅底料时可以在汤中搭配些菌类，既清淡又可以提高人体免疫力；还可以在煮火锅时放一些带皮的生姜片，这是因为姜皮有清热散火的作用，用于调味可帮助起到一定的“去火”效果。

　　由于秋季天气以“燥”为主要特征，在养生方面应以防燥去火、清肺滋阴为主，因此在吃火锅选配食材时，可以适当搭配一些有“去火”作用的食材，例如青菜、豆腐、莲子（含莲子心）等。在吃火锅时，多吃青菜等新鲜蔬菜，不仅能够补充维生素、清除油腻，而且还能起到一定的清热、解毒、去火的作用；适量食用豆腐，亦可防止“上火”症状出现；火锅里放些莲子，则可起到滋补强身、清心、泻火之功效。此外，在吃火锅半小时后，还可以适当吃些水果，例如雪梨、苹果、香蕉等，也可帮助预防“上火”。

　　生熟有序 冷热有度

　　在吃火锅时，合理的食材搭配能够帮助平衡营养，如荤素搭配、少荤多素能够减少肠胃负担。与此同时，吃火锅还要注意饮食顺序。如先下蔬菜、熟食，再涮生肉、海鲜等，这在一定程度上可以帮助控制进食量，避免暴饮暴食。此外，在涮食生肉、海鲜时，最好备有专门夹生食的筷子，并等熟透了再吃，谨防病从口入。有的人为了追求“鲜嫩”的口感，会对某些食材一烫即食，这样做就有可能会带来健康隐患。因为食用未能充分烧熟煮透的食物，不仅不利于消化吸收，而且还存在感染寄生虫及其他病菌致病的风险。因此，在吃火锅时，不仅要在涮食时生熟分开，而且也要注意煮熟、煮透再食用。

　　除了涮食时注意生熟顺序、保证食材熟透，在吃火锅时还要注意冷热适度的问题。一方面，在吃火锅时，注意不要吃太烫的食物，否则就容易刺激口腔和食道黏膜，甚至造成烫伤，长期食用过烫食物还可能诱发肿瘤等更严重的疾病，因此不管是吃火锅还是其他饮食，都要注意避免过烫、过热。另一方面，一边吃火锅一边喝冷饮也是不建议的。吃着刚从锅中捞出的热乎食材，再喝一口冰爽的饮料，似乎很“过瘾”，但是如此饮食，在一热一冷之间，仍会对胃肠道形成刺激，很容易造成胃肠道不适，出现腹痛、腹泻、腹胀等情况。因此，在吃火锅时最好不要喝冷饮，如果需要搭配饮料，建议选择常温的淡茶水、白开水或柠檬水等，减少对胃肠道的刺激。

　　适可而止 避免暴饮暴食

　　火锅往往是边涮边吃，气氛轻松，大家常常是边吃边聊，很容易忽略进餐时间，吃得过饱，再加上进食比较“杂”，就很容易引起胃肠道功能紊乱，甚至诱发急性胃肠炎、胆囊炎、胰腺炎等疾病。因此，吃火锅一定要控制时间，适可而止，且建议一周吃火锅不超过一次，一次不超过2小时，避免过长时间的进食，以免增加消化系统的负担。此外还要注意的是，煮了较长时间的火锅“老汤”最好少喝或不喝，这是因为久煮、久沸的火锅汤内，嘌呤、钠盐等成分相对增多，喝这种汤就容易摄入过多的嘌呤类物质等，引起或加重高尿酸血症、痛风等，不利于健康。