□帮办记者 杜靖

　　中秋节马上就要来了，今年的国庆中秋一共放8天假，有充足的时间在家学习一些“手艺”，做月饼就很不错。冰皮月饼无需烤箱，而传统月饼是需要烤箱的。如果你是新手，初次尝试的话，推荐先做冰皮系列的。自制月饼相比购买的，吃起来美味又健康，制作的过程也简单有趣。手工的月饼，送人也是非常有诚意的，一起来看看吧。

　　传统蛋黄莲蓉月饼

　　所需材料：原材料：转化糖浆75克，葵花籽油25克，月饼粉100克，莲蓉250克左右，咸蛋黄13个。辅料：鸡蛋黄1个，纯净水15克，面粉少量。

　　步骤：把糖浆和葵花籽油放入干燥无水的容器内，用手动打蛋器搅拌均匀。把月饼粉加入到乳化好的糖浆里，用刮刀拌匀，然后装入到保鲜袋里1小时。

　　趁着月饼粉在松弛，准备好内馅，把咸蛋黄剥出来，蛋黄表面的膜也要去掉，避免有腥味。可以给蛋黄喷一点白酒后去除腥味，也可以放烤箱150℃烤5分钟，莲蓉和蛋黄的总重量为35克。

　　把面团和莲蓉蛋黄馅各分为想要的份数，全程需要覆盖保鲜膜，再用饼皮包内馅。

　　月饼模具内滚点干粉，再把包好的月饼团放进模具内，按压成型再推出来。

　　送入烤箱170℃烘烤10分钟，取出来后刷蛋黄水，再送入烤箱150℃烘烤20分钟左右出炉。

　　传统的蛋黄莲蓉月饼就完成了。出炉的月饼冷却后密封保存，回油后才好吃。可以根据自己的烤箱调整温度和时间。回油一般需要1-3天来完成，干燥的饼皮在吸收了月饼中的馅儿，油自然就会向外渗透，皮会变得松软可口，回油后的月饼口感才会达到最好。

　　如果没有莲蓉可以自制。把250克莲子在热水中浸泡1小时，莲子去芯，放入高压锅中，加500毫升水，压30分钟，晾凉后，放入料理机，加少许水，打成泥。然后把莲子泥放入炒锅，小火不停地炒，逐次逐量加油，炒至粘稠时，加糖炒匀就好了。

　　冰皮月饼

　　在月饼界，冰皮月饼可谓是独树一帜，有着它独特的魅力！不局限于传统月饼的“保守”，它的口感细腻、皮薄清甜，没有油腻感，让人爱不释口。

　　冰皮可以做成各种颜色，特别美观可口，只要用到一些天然的食材，如紫色紫薯、黄色南瓜、红色玫瑰花榨汁、绿色抹茶，可以按照自己的喜好来选择。

　　所需材料：先准备冰皮月饼粉，用糯米粉45g，黏米粉35g，澄面20g，也可以直接购买冰皮月饼预拌粉。糖粉50g，植物油20ml，奶粉3勺，馅料适量。手粉（糯米粉）适量。

　　步骤：将牛奶、糖粉、油一起倒入碗中，加入150ml水拌匀。将糯米粉、黏米粉、澄面混合，调好的牛奶倒入粉中拌匀。用过滤网过一遍调好的面浆，静置30分钟后放锅中蒸20分钟。蒸熟的面糊放凉，揉成面团，搓长条。揉冰皮粉的时候，戴上一次性手套，在铺好保鲜膜的台面上直接操作，一点都不粘手。

　　把材料分成30g左右的小剂子，揉成饼状，放入搓成圆球的馅料，包好收口。放在粉中滚一圈。

　　月饼模具里面撒上熟糕粉，再磕出去，放入做好的月饼，按压成型即可。可以直接食用，或放冰箱冷冻10分钟以上，口感更佳。