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向阳花餐饮品牌服务商:高端餐饮如何打造自己的品牌

烧鹅,这道源自广东的美食,在北京已经很常见了,如果说你特别喜欢吃烧鹅,那一定知道藏在三里屯的“三清潭”。
 
三清潭是一家主打澳门烧鹅的粤菜餐厅,将广东清远的棕黑鹅带到了北京,遵循传统手艺,让每一位到访的食客都能品尝到这人间的美味。
 
可是,在之前,三清潭的负责人张总却为如何做品牌推广一筹莫展,餐厅客流时好时坏,大家对烧鹅的认知也比较单一。让大家了解三清潭,了解真正的“烧鹅”成为当前的主要任务。于是,很有幸,向阳花餐饮品牌服务团队了解到三清潭的需求后,开展了一系列的品牌建设工作,帮助客户建设线上店铺品牌,同时加强线上线下品牌的协同,帮助客户提升品牌感知度和知名度,从而达到吸引客流,实现营业额快速增长。
一、实地调研走访商圈
    我们通过数据平台发现,三里屯粤菜馆大约有22家,人均价格80-300元不等,店内特色都不是很明显。同时三清潭位于三里屯太古里北区的下沉广场里,地理位置还比较优越,客流比较大。
三里屯整个消费群体集中在26岁-35岁,消费人群偏年轻化,以80、90为主,消费能力高,追求时尚、个性、颜值,对品质有高要求。
了解到这些后,在后面的品牌建设定位和人群画像方面我们就有了数据基础。
 
向阳花划重点:任何餐饮品牌的建设,都是建立在对商圈及竞品分析的基础上,了解我们的目标人群,了解他们的消费喜好,才是品牌建设成功的第一步。
 
二、三清潭的优势
为了保持食材的新鲜和原汁原味,三清潭的食材都是从广东空运过来,所以店里的烧鹅、菜古法扣鲍鱼等,都是每日限量供应的,食客需要打电话预约才可以享受到原汁原味的地道粤菜。在这一点上,对食材的严格把控,三清潭胜出一筹。
店面装修精致、高端、奢华而低调,特别适合情侣、商务用餐,对品质有高要求的消费人群。
      已经具备打造网红品质餐厅的基本要素。如何打造?
 
向阳花划重点:对于餐饮老板来讲,一定要清楚自己的核心优势是什么,是人有我优,还是人无我有。优势不同,那么我们品牌建设的策略也不同。
 
三、如何打造品牌?
    
通过商圈分析发现,虽然该商圈粤菜比较多,但是有特色记忆点的却很少,怎么能够在三里屯这样竞争激烈的商圈立足,给我们提出了挑战。
通过前期的品牌建设维度分析,我们为三清潭量身打造了企业品牌宣传片,前后拍摄脚本改了十余次,将三清潭品牌故事通过视频的形式传递给食客。同时我们研究开展了品牌重点打造。
1、重点打造特色菜系
“烧鹅”这道菜发源于广东,现在全国各地估计也能吃到这样的佳肴,但味道可千差万别,喜欢吃这道菜的食客们,知道想要吃烧鹅,就必须来三青潭,给食客营造品牌记忆点:三清潭=烧鹅。
大家现在可以看到现在的餐厅名字就叫三清潭*烧鹅;线上+线下的传播中,我们都遵循这样的品牌建设思路。
2、五维度线上商铺的视觉优化:
向阳花团队也分析研究了三清潭美团点评上的线上商铺,发现线上商铺曝光率低,门店综合质量低,线上店铺质量与实体店完全不匹配。调性与餐厅品牌也不搭。向阳花团队根据线上装修的5个重点维度对其进行店铺视觉优化,优化后,真个店铺页面简洁有质感,符合品牌调性。同时,从数据端来看,线上店铺浏览量增长了10倍。
 
3、协同线上+线下商铺,两条腿稳步快跑
美团点评作为餐饮商家另外一个与食客沟通的平台,是维护食客,增强线上品牌亲和力的另一重要渠道。三清潭特别看着与食客的沟通,希望向食客传达三清潭坚持做品质餐厅,谦虚的态度。我们通过与评价客户的深度频繁沟通,把线上发现的问题及时反馈线下餐厅,优化餐厅运营,提高餐厅品质。
 
向阳花化重点:竞争激烈不可怕,可怕的是不知道我们的竞争有力武器是什么。做好品牌建设,要从不同的维度进行分析,尤其是在互联网化的今天。要利用好可以给我们带来食客流量的平台,那线上店铺的精细化建设及运营就至关重要。
       

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