□文/图 本报记者 方小北

　　进入三月中旬，气温逐渐回暖、空气湿度增大，家家户户过年囤积的花生、瓜子、核桃、杏仁、红枣、桂圆等干果零食，正进入快速变质期。值得注意的是，干果存放不当变质会产生有害物质，切勿因“舍不得扔”而食用，从而危害健康。

　　暖湿环境加速变质

　　快出正月了，不少市民家里的年货还没“清零”，每年过年家里最先堆满的，往往不是肉，也不是菜，而是各种各样的干果，而每年年货最晚退场的也往往都是干果。

　　“我记得小时候过年家里的干果无非就是买点儿瓜子、花生，无论是自家人聚在一起还是亲朋好友上门，聊天的同时都离不了瓜子、花生，现在的品种更丰富了，开心果、核桃、夏威夷果、腰果、松子、榛子……每种稍微买点儿就不少。”家住石家庄市南长街的田女士家是一个大家族，亲戚多、朋友多，每年都囤不少年货：“孩子们上学走了，家里人少了，而且天气转暖后，我发现家里人也就不爱吃了，干果也就消耗得慢了。”

　　干果富含蛋白质、不饱和脂肪酸等，是深受大家喜爱的一类食品，不过干果多为高油、高糖品类，对温度与湿度十分敏感。干果中含有大量的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪相对来说比较容易氧化，这种氧化反应有可能会使干果产生具有特殊气味的挥发性物质，也就是平常说的“哈喇味”。开春后室温升高、湿度加大，未及时密封存放的干果极易受潮发软，氧化酸败。

　　变质干果不仅口感变差、营养流失，还可能滋生黄曲霉等强致癌物质，这类毒素耐高温，普通清洗、蒸煮无法去除。食用变质干果，轻者引发恶心、呕吐、腹泻等肠胃不适，长期摄入会损伤肝脏，对老人、儿童、孕妇等人群风险更高。

　　科学储存防变质

　　如何辨别变质干果呢？可以通过以下三种方法。

　　首先看外观，如果干果发暗、表面长毛、有霉斑，红枣、葡萄干结块发黏，就有可能变质；其次闻气味，如果干果有不同于原来气味的哈喇味、霉味、酸味，说明已氧化或霉变；也可以通过口感来分辨，如果看上去没有变质的干果，吃到口里味道发苦、发涩，失去酥脆或者柔韧，那也说明已经变质，最好不要再挑拣食用。

　　坚果的保质期一般都是8——12个月，储存的时候一般都建议阴凉、干燥，避免光照直射的条件。所以干果开封后尽快用密封罐、密封夹封口，放入食品级干燥剂防潮，并且存放于阴凉、干燥、避光处。建议提前将干果分成若干小密封袋，每次只开一袋食用，避免整袋干果反复接触空气，减少受潮变质的概率。含油脂比较高的干果可分装密封后冷藏或冷冻。

　　如果干果不小心轻微受潮、口感发软，可以用烤箱、微波炉等器具进行加热干燥，取出晾凉后密封保存，能快速去除潮气、恢复酥脆口感。

　　另外特别提醒，味道太重的干果也要少吃。因为这类特殊口味的干果，糖、盐、油、香精等调料添加剂比较多，容易掩盖变质的味道，同时过量食用也可能会增加三高、肥胖等健康风险。