把冰箱当成“保险箱”、冻肉室温下解冻、炸过食物的油反复使用、食用烹饪不当的食物……生活中，不少习以为常的生活或饮食习惯，或许会成为我们的健康隐患。在2025年全民营养周到来之时，记者在采访时发现，一些不经意的生活、饮食习惯正悄悄伤害我们的身体健康。

　　□文/图 本报记者 李惺 赵晓华

　　看似不经意的生活习惯正伤害着健康

　　记者昨日在采访时注意到，一些看似不经意的生活习惯正悄悄伤害着我们的身体健康。

　　冻肉在室温下解冻

　　解冻肉类时，很多人都会从冰箱取出来直接放在室温下或者扔进水里解冻，但实际上，这两种方式都不建议使用。室温一般指20—25℃，室温解冻比较大块的肉类至少需要2小时，有的甚至得5个小时，这期间微生物会迅速滋生。另外，室温下解冻的肉类汁液流失较多，口感、色泽较差；而静水解冻，水温一般在25℃左右，且导热能力大于空气，解冻速度更快，汁液流失更严重，口感比室温解冻还差。

　　对此，石家庄市疾控中心营养与食品安全科马泽微说，这种情况下，可以提前一天将冻肉从冰箱冷冻室转移到冷藏室缓慢解冻。如果忘记了，可以用微波炉解冻（解冻模式），不过食物的体积不能太大，最好小而扁平，这样能受热均匀，微波炉解冻后要立即烹饪。

　　反复使用煎炸油

　　很多人舍不得扔掉炸过东西的油，会留着继续炒菜用，甚至用来多次煎炸食物，但这种油真的不健康。高温煎炸过食物的食用油，营养价值会降低，破坏了脂肪酸和脂溶性维生素。另外，煎炸过程中油脂会受到空气中氧气和水分等的影响，促进氧化酸败，出现“哈喇味”。随着煎炸次数增多，酸败程度会逐渐增加，油脂氧化酸败后产生的过氧化物和自由基会加快人体衰老的速度。而且，这些油还会产生多种致癌物，比如丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等。同时，还会产生反式脂肪酸，回锅使用次数越多，反式脂肪酸含量就越高，这种成分摄入过多会增加患冠心病的风险。

　　“偶尔一次的话，剩下的油可以合理利用。先冷却静置，过滤残渣后密封冷藏保存起来，做凉拌菜、调饺子馅时可以使用。”马泽微建议道。

　　错误使用吸油烟机

　　烹饪时，加热食用油产生的烹调油烟至少含有300种物质，包括具有强致癌性的多环芳烃类和具有诱变性的杂环胺类等。长期处于这样的环境，会增加患呼吸系统疾病、心血管疾病、子宫颈癌、生殖障碍、睡眠障碍、抑郁症、胎儿发育不良等风险。一项关于厨房吸油烟机不同运行模式下PM2.5动态分布影响分析的文献指出，烹饪时PM2.5会迅速充满房间，所以要在烹饪之前20秒就打开吸油烟机，防止油烟扩散。在烹饪过程中，要一直保持吸油烟机开启状态，并在烹饪结束后让吸油烟机继续工作3分钟，降低PM2.5浓度。

　　马泽微说，开始烹饪前就把吸油烟机打开，等待半分钟左右倒油炒菜。烹调结束后3分钟再关闭吸油烟机。最好选择风量能达到20立方米/每分钟的吸油烟机。

　　偏好热饮烫食

　　健康人的口腔和食道内的温度通常为36.5℃—37℃，最适宜的食物温度为10℃—40℃，一般能耐受的食物最高温度为50℃—60℃，当我们的舌头感觉较烫时，通常食物的温度达到了70℃左右。经常食用温度达70℃左右的烫食，会反复烫伤食道黏膜，增加癌变风险。

　　“不要吃烫食、喝烫饮，可以用手背试一下温度，感觉不烫手即可。”马泽微提醒道。

　　发霉水果切掉坏的部分继续吃

　　只要食物发霉了，无论肉眼可见发霉的面积多大，其他看似没坏的部分很可能也已经被污染了。你吃下去的不仅是果肉，还可能有大肠杆菌、展青霉素、黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等，它们对健康危害很大。细菌可导致呕吐、腹泻等症状，霉菌可导致神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等。

　　马泽微说，一旦发现水果有霉变部位，整个丢弃，不要吃。

　　把冰箱当成“保险箱”

　　有些人无论买了什么都往冰箱里塞，很多东西一放就很久。切记，冰箱不是“保险箱”！各种食物长时间存放在冰箱里，很容易串味儿，也会交叉污染。其次，冷藏或冷冻食物只可以减慢细菌的生长速度，但部分微生物仍能生长。另外，冰箱里还可能有单核李斯特菌，这种细菌在2℃—42℃均能存活，甚至在-20℃的冷冻条件下也能存活一年。人如果摄入了含有单核李斯特菌的食物，可能会引起李斯特菌病。该病的初期症状通常类似于流感，包括发热、肌肉酸痛、头痛等。在某些高危人群中，病情可能会进一步恶化，发展为败血症、脑膜炎、脑脊髓炎等严重疾病。对于孕妇来说，感染单核李斯特菌还可能导致自然流产、早产或死产。李斯特菌病的病死率较高，约为20%—30%。

　　“合理利用冰箱，生熟分开存放、不要塞太满、定期检查冰箱，定期清洗冰箱。”马泽微说道。

　　菜板生熟不分

　　很多家庭都是1把菜刀、1块砧板，切完生肉又去切蔬果、熟食，这样生熟不分，很容易导致交叉污染，生鲜食物上的残渣及细菌很容易污染到其他食物，进而引发食物中毒。

　　马泽微说，所以切生肉不要和切蔬果、熟食用同一块砧板，避免交叉污染；砧板使用后应彻底清洗，悬挂晾干，避免细菌滋生和发霉；切食材的刀具最好也有区分，切生肉和切蔬果、熟食不要用同一把刀。

　　筷子常年不换新

　　很多家庭存在一双筷子用好几年的情况，只要筷子没坏就不换。实际上，筷子真的要勤换！特别是竹筷或木筷，如果环境潮湿又清洗不彻底，就很容易滋生细菌，甚至会发霉。

　　“因此，每次餐后要认真清洗筷子，晾干后再放入碗柜，且碗柜要保证干燥。筷子要定期消毒，竹木筷子可定期用沸水煮20分钟（易变形）或每隔6个月换一次。”马泽微说。

　　这些烹饪习惯会导致营养流失

　　俗话说：民以食为天。记者在采访中发现，日常生活中不少人做饭时为了极致的味觉体验，使用的烹饪方式似乎都不太健康，容易让食物中的营养流失。马泽微提醒，导致食物营养流失的烹饪习惯主要有这些：

　　过度去皮：果蔬的很大一部分营养存在于表皮，比如膳食纤维、维生素等，过度去皮会浪费这些营养。另外，失去表皮的组织氧化腐败速度更快，烹饪过程中维生素流失更加严重。因此建议大家能够不削皮的果蔬，尽可能不削皮或少削皮，如果担心农药残留，可用淡盐水浸泡10分钟后轻轻搓洗。　

　　高温烹饪：很多人炒菜的时候都喜欢用油来炝锅，把油烧冒烟了放入葱姜，炝出香味了再炒菜。油中有丰富的维生素E、胡萝卜素、磷脂、不饱和脂肪酸，这些在经过高温之后很容易氧化，会降低营养价值。

　　过早放盐：做菜要早放盐才够味道？其实过早放盐，会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅损失营养，还会让有些菜失去脆嫩的口感。肉类同样不能早放盐，放盐过早会让肉中的蛋白质过早凝固，这样的肉不但很难消化，而且会有腥臭气味。

　　“还有很多人喜欢在炒菜的时候加些醋，觉得醋是非常好的调料，不但可以让菜肴口感脆嫩滑爽，口味更加丰富，还能保护一些菜中的矿物质、维生素。但是在炒绿色菜肴时，添加醋后，菜马上变得褐黄难看。”马泽微说，这是因为绿色蔬菜中有大量的叶绿素和镁，在炒菜时如果加醋，醋酸中的氢就会偷走蔬菜中的镁，要知道缺少镁会影响骨骼健康。

　　这些健康烹饪的方式要记住

　　蒸：蒸熟的食物，其原有的分子结构破坏较少，保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。从美味的角度讲，蒸保持了菜肴的原汁原味，让人能品尝到食物天然新鲜的味道。蒸比煎炒烹炸的菜肴更容易消化，对肠胃系统比较友好。

　　煮：煮的方法能让食材里面的营养物质释放出来。煮让食物变得软烂，容易消化。谷类、豆类、肉类食物适合煮制。

　　拌：把生食的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状后，再加上各种调味料搅拌均匀即可。这种做法适合于蔬菜和一些肉类，它很大程度上保留了食材的原始成分，并且调料和用量都可以得到很好地控制。新鲜的食材是制作拌菜的关键，不仅能确保口感和营养，还能减少因食材不新鲜带来的健康风险。当然，要注意拌菜最好现做现吃，不宜放置过长时间。

　　煲汤：将食材加上汤水，以小火慢炖细熬，烹调时不加水、不开盖，以简单调味料调味之原则熬炖的汤品。饭前先喝汤，胜过良药方。进食前先喝上几口汤，可让食物从口腔咽喉、食道到胃都很润滑，使食物顺利下咽。煲汤的制法可将食材内的营养素融于汤中，适合想减肥人士饭前摄入，但一定要记得汤要清淡少油。

　　炖：作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。炖适合肉类原料，长时间的炖煮可将肉类食物的卫生隐患大概率地消除，可将肉类炖制得比较软烂，易消化，减轻肠胃负担。