俗话说“冬令进补，来年打虎”，在常见的滋补食材中，山药以其软糯香甜的良好口感、独特的营养价值和养生功效，成为了冬季进补的理想选择。石家庄市中医院中山院区脾胃科常玉娟医生对此表示，山药富含多种对人体有益的营养成分，在中医理论中被认为具有健脾和胃、补肾益精的作用，通过清蒸、煮粥等简单的烹饪方法，并且与其他食材合理搭配，适度食用，则能够发挥较为温和的补益作用，调理身体健康。

　　□本报记者 梁蕾

　　营养丰富 温和调补

　　山药即我们通常所说的“白山药”“麻山药”，在中医理论中，山药被认为具有健脾和胃、补肾益精的作用，适合脾虚、肾虚引起的不欲饮食、大便稀溏、腰膝酸软、遗精等症状。作为一种根茎类食材，山药通过所含的淀粉等成分为人体提供能量，同时它还富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，这些酶类有助于脾胃的消化吸收，因此像脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等人群均可通过适当食用山药对消化系统进行温和调理，改善不适症状；山药中的黏液蛋白和多糖成分还有助于调节血糖水平，黏液蛋白能够帮助降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，从而在一定程度上有助于降低患心脑血管疾病的风险。

　　此外，山药含有的抗氧化成分能够帮助抵抗自由基，延缓衰老，保护细胞免受损伤；山药中的膳食纤维还有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘，保护消化系统；山药还含有多种维生素和矿物质，如维生素C、B族维生素、钾、镁等，这些营养物质均会参与人体的新陈代谢、免疫调节等多种生理过程，从而有助于增强人体免疫力。因此，在冬季等较容易发生感冒的季节，适当食用山药可起到一定的预防作用。

　　合理烹饪 吃出健康

　　对于山药这种药食同源的食材来说，简单的烹饪方法即可发挥良好的补益保健作用。例如清蒸山药，操作简单也最能保留山药原汁原味，将山药洗净切段，放入蒸锅中蒸熟即可。清蒸山药较为适合希望减少油脂摄入，又想实现适度滋补的人群，例如老年人或患有高血脂等慢性疾病的患者均可食用。此外，清蒸山药易于消化吸收，脾胃虚弱的儿童适当食用有助于增强脾胃功能。

　　蒸熟后的山药也可以用勺子按压成泥状，做成山药泥食用，还可加入牛奶、蜂蜜等进行调味，山药泥口感细腻，容易入口，较适合咀嚼功能较差的老人和儿童食用；使用鲜山药100克洗净后蒸30分钟，去皮蘸白糖适量食用，即为山药糕，适用于中老年人脾虚所致的食欲不振、消化不良、体弱无力等症状的改善调理。

　　用山药煮粥也是常见的食用方法。将山药去皮切成小块，与大米一起煮粥，也可以根据个人口味加入红枣、枸杞等食材，灵活搭配。对于身体虚弱、营养不良的人来说，山药粥是一种较好的食补方式。如果平时肠胃功能较弱，在冬季容易出现胃部不适，那么将山药粥作为早餐或晚餐都是不错的选择。此外，炒、炖等烹饪方式也都适用于山药。

　　根据自身情况适量食用山药

　　山药虽然营养丰富，具有一定的补益作用，但是像所有的食物一样，都应注意适量食用，不可过度，以免导致消化不良等不适。尤其需要提醒的是，山药的黏液可能会刺激皮肤出现瘙痒等症状，甚至导致皮肤过敏，因此在进行削皮处理山药时，最好戴上手套操作，并在处理完后彻底清洗双手；有的朋友可能会对山药过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、红肿等症状，若有相关症状则应立即停止食用，并及时就诊咨询医生。

　　搭配有道 健康“加分”

　　山药+红枣

　　红枣能补中益气、养血安神，与山药搭配，可进一步增强滋补脾胃的效果，适合煮汤或蒸食。

　　山药+枸杞

　　枸杞有滋补肝肾的作用，与山药搭配能更好地发挥滋补效果，适合熬粥食用。

　　山药+蜂蜜

　　蜂蜜具有润肺止咳、润肠通便等功效，若是在冬季容易出现便秘、咳嗽，则可将山药蒸熟，压成山药泥，调入蜂蜜，制成蜂蜜山药泥，可用于食疗。

　　山药+茯苓

　　茯苓亦有健脾功效，因此可与山药搭配制成山药茯苓糕，适合体质虚弱、体倦乏力、食欲不佳者食用。

　　山药+莲子

　　莲子具有补脾止泻、养心安神之功，与山药等合理搭配，如煮粥食用能较好地发挥补益调理的作用。例如山药莲子粥适用于有消化不良性腹泻、大便溏泄、全身无力、心悸气短等症状者。

　　山药+羊肉

　　用鲜山药100克，羊肉50克，大枣10枚，大米100克，煮为山药羊肉粥食用，适用于脾肾不足有消化不良、五更泄泻、形体消瘦者。

　　山药+芡实

　　芡实具有益肾固精、补脾止泻等作用，与山药搭配则可发挥一定的补肾涩精、止泻、强身健体的食疗功效。

　　四宝甜汤

　　用山药搭配适量的莲子、白木耳、龙眼干、冰糖，煮汤食用，具有一定的益肺气、养肺阴的作用，适合肺虚咳嗽者食用调理。