明天将迎来立冬节气。在寒冷的天气里,一碗热乎乎的羊汤是不少石家庄人的最爱,暖身又暖心。羊肉有补虚增热、强身健体的功效,历来是冬季御寒和进补的佳品。在石家庄的灵寿、正定、鹿泉等地,各具风味和特色的羊汤成为冬日的一道美食。
□本报记者 马冬
灵寿羊杂汤 汤色奶白 鲜美醇香
羊杂汤是灵寿的特色小吃,因选料地道、制作独特而名扬四方。灵寿羊杂汤的制作选用当地放养的山羊,采用独特的秘方精心煮制而成。如今,灵寿羊杂汤已被列入石家庄市级非物质文化遗产保护名录。
灵寿羊杂汤起源于灵寿县的商埠重镇——陈庄,当地的羊杂汤在灵寿羊杂汤的基础上发展演变更有显著特点,质地纯净、水脂交融,汤色乳白、味道纯正,羊杂清香、不膻不腥,营养丰富、口味适中。
灵寿羊杂汤之所以百年传承、远近闻名,关键是选料严格,制作工序精细。选用当地农家放养山羊的羊杂(心、肝、肺、羊血等),用太行山的泉水,加入花椒、葱、姜、蒜以及丹参、黄芪等。先将羊杂用温水清洗干净,把凉水倒入大锅,用大火加热至沸腾,加盐和秘制佐料包,然后把羊杂完整放入锅中用小火慢煮,熟后捞出放凉。随后就是熬汤,锅内倒水,把羊架放入后加热到沸腾,滤除上面的杂质,放入秘制料包,小火熬炖4个小时以上。此时,汤色奶白,鲜美醇香。
根据客人挑选的羊杂种类和数量,把熟羊杂切成小片(条),羊血切块,然后放入漏勺内反复过汤。把漏勺内的羊杂在大锅的羊杂汤中停留半分钟后取出,倒入碗中,然后加汤后上桌。
食客可根据个人的习惯和喜好放入备好的盐、味精、辣椒面、葱花、香菜、胡椒面等,搅拌后即可食用,羊杂汤随要随加。羊杂汤就着灵寿当地的缸炉烧饼一起吃更地道。
鹿泉胡庄羊汤 味道独特 远近闻名
远近闻名的胡庄羊汤出自鹿泉区李村镇胡庄一带,是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。将新鲜的羊骨放入冷水中,加入调料后,用小火慢慢熬成有一定浓度的羊骨汤。把羊杂洗净、煮熟、切碎。吃的时候,根据客人的不同需求,在羊汤中加入煮熟的羊杂等食料,具有独特的味道。
在胡庄村有一家羊肉馆,生意红火,不少人专程去喝他家的羊汤,很多都是回头客。这家的羊肉选用优质的小山羊,且是当天宰杀,当天下锅,保证味道的鲜美。将新鲜的羊骨、羊肉加入老汤中,放在炉火上慢慢熬制成白色的羊汤,然后根据客人的需求,把煮熟的羊肉或羊杂盛入碗中,然后加入浓浓的汤,客人可以根据自己的口味加入调味品,乳白色的汤和绿色的香菜搭配,颜色清新、味道鲜美。
正定马记羊汤 冬日美味 暖身暖心
在寒冷的冬季,来一碗热腾腾的羊汤无疑是最暖心的选择。马记羊汤以其纯正的羊骨头熬制的浓郁汤底著称,羊汤鲜美浓郁,肉质鲜嫩。可以根据个人口味自行调味,加入盐、胡椒粉或醋,别有一番风味。
马记羊汤馆位于石家庄市正定县,别看这个临街的店面不大,但是浓浓的烟火气令人备感亲切,无论是朋友小聚还是一人独享,都其乐融融。这里的羊汤种类繁多,无论是羊杂汤、羊肉汤还是清汤,都能满足顾客不同口味需求。汤色奶白浓郁,味道鲜美清淡,搭配桌上的调料,可以根据个人口味调整。这里的羊汤可以免费续加,一碗羊汤搭配香脆的烧饼,让你吃出满满的幸福感。
此外,这里的白水羊肉鲜嫩多汁、肥而不腻,是必点的佳肴。除了羊汤和羊肉,羊肉烧麦也是这家店的招牌之一,外皮劲道透明,内馅鲜嫩多汁,吃起来满嘴肉香。还有牛肉烧饼、甜口烧饼,可以根据个人喜好选择。