□本报记者 马冬

　　“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。8月15日进入末伏，石家庄人平时就喜欢吃的饼更是成了这末伏天里最应景的美食。红星的熏肉大饼、白家的牛肉罩饼、石门一味的缸炉烧饼、鹿泉的烧饼捉肉、深泽的烧饼裹肉、栾城的绿豆煎饼、灵寿的锅贴饼子……在石家庄，饼已经不单单是一种美食，更是亲情的慰籍，是承载了几代人记忆的乡味、乡情。

　　红星熏肉大饼：承载了石家庄人太多的记忆，而且每到饭点准排队。它是妈妈拉着你的手给你买过的“豪华大餐”，是当年刚参加工作时你和同事一起排队吃过的美味午饭，是很多在外地工作的游子回到石家庄要去吃上一口的浓浓乡味。饼是刚刚烙好的，表面挂着一层油，一张张圆形的大饼摞起来；肉现称重按分量付钱，甜面酱和葱丝是必不可少的调味料。一定要趁热吃，刚烙出来的饼非常软，凉了就没那个味儿了，还会硬。第一口有可能咬不到肉，但是饼的香味已经激发你的味蕾，当吃到熏肉的时候，甜面酱汁挂在嘴角边，顾不上去擦，熏肉的果木香、葱丝解腻提味，真得是能让你吃出幸福感。

　　牛肉罩饼：对于牛肉罩饼的情结，只有好这一口儿的石家庄人才会懂。一份好吃的罩饼，是需要花时间沉淀的。白家牛肉罩饼是最让人熟悉不过的，很多人从小吃到大。特别是在冬天，一碗牛油飘香的牛肉罩饼端上来，用百年老汤秘制的热汤下肚，暖心暖胃提神，牛油的香味在口腔里弥散开来，这是让你无法抵挡的诱惑。忍不住夹起一大片酱牛肉，2罩2的罩饼让你大呼过瘾。此时碗里的饼已经吸足了汤汁的味道，葱丝解腻提味，一口口下肚，那叫一个满足。

　　缸炉烧饼、鹿泉区烧饼捉肉：缸炉烧饼是石家庄地区有名的一种美食，被列入非物质文化遗产。它是把烧饼贴在一个大炉子里进行烤制而成，上面撒上白芝麻，缸炉烧饼呈方鼓形，色焦黄、香酥可口，是很多石家庄人童年的回忆。单吃缸炉烧饼就已经是香掉渣了，如果再在饼里夹上驴肉或是熏肉、焖子，更是妙不可言。在元氏，吃因村驴肉必备主食就是缸炉烧饼；在鹿泉，当地人把熏肉夹到缸炉烧饼里，这一美食还有个生动的名字“烧饼捉肉”，把刚出炉的缸炉烧饼从中间破开，塞入切成薄片的熏肉，一口咬下去外酥里滑、满口留香。烧饼张开“大口”将美味地熏肉“捉”在腹中，这一个“捉”字，为这件美食增添了一抹活色生香的亮色。

　　深泽烧饼裹肉：深泽县特产烧饼裹肉是深泽民间的传统小吃，相传由清代流传至今。深泽的烧饼裹肉选料、和面、烧烤、裹肉等都十分讲究。首先是选择上好的精面粉、花生油、花椒面、芝麻等原料。和面要做到：面光、手光、盆光，然后放置半个小时。制作烫面，在面粉中加入适量的花椒面和食盐，用油烫制，油温要适中，不可过高，防止将面粉烫糊，将烫好的面裹进醒好的面中，翻边推擀，做成圆形，放入特制的烙子上翻烤，燃料用无异味的木炭为好，翻烤时不断擦油增温，熟透即可。这样制作的烧饼，色泽金黄、外脆里嫩、香酥可口。深泽烧饼裹肉的裹法讲究，肉食以小驴肉、牛肉、猪杂、西河肉糕为主，尤以小驴肉和西河肉糕为上品，最为独特。

　　煎饼：石家庄人早饭常吃的煎饼竟然是非物质文化遗产，井陉煎饼和栾城的绿豆煎饼便是最具代表性的非遗。井陉煎饼圆如月、簿如纸、色泽金黄、香酥可口，是老少皆宜的绿色食品，更是现代人理想的营养食品。主要原料为小麦、玉米、小米、黄豆、绿豆等，辅料为花椒、大料、盐等。石家庄市栾城区的特色小吃绿豆煎饼至今已有200多年的历史，栾城的绿豆煎饼主料为绿豆，掺杂以适当黄豆、小米、小麦等杂粮配比而成。主要做法是：先将各种豆类打碎，然后拌以温水，待不湿不干时，用石磨磨成面，之后用凉水打糊，最后用中间高四周低的鏊子摊制而成。煎饼卷大葱是众人皆知的典型吃法，吃的时候，在又圆又薄的绿豆煎饼上放两棵小葱、咸菜丝、馓子，抹上自制豆酱，卷起来即可食用。