□本报记者 梁蕾

　　在寒冷的冬日，温暖又美味的火锅就成为了不少朋友的“心头好”。火锅虽然好吃，但是医生提醒大家在享受美食的时候，仍要注意讲究食用方法，避免误区，例如合理搭配火锅的食材，尽量减少辛辣、油腻等刺激；保证食材涮煮熟透后再食用，避免不洁饮食致病；以及控制吃火锅的时间，减轻胃肠负担等，从而最大程度地发挥火锅美味营养的优点，吃出开心，吃出健康。

　　误区一：火锅一定要麻辣鲜香才过瘾

　　品尝美食时，丰富多变的口味会满足不同的饮食需求，从这个角度上来说，吃火锅时选择什么口味完全可以从个人喜好出发，麻辣等较为浓重、刺激的口味并无不可。但是，凡事都讲究一个“度”，饮食亦不例外。如果过度追求饮食口味的“过瘾”，饮食过于辛辣、油腻或过咸，就会对口腔或消化道形成刺激，可引起疼痛等不适症状，甚至诱发消化道炎症、溃疡等病变。此外，冬季天气本来就较为干燥，如果在吃火锅或其他饮食时仍以辛辣刺激为主，那就更容易出现“上火”的情况，导致咽喉干痛、口舌生疮、便秘等不适出现。

　　尤其是本身就患有慢性疾病的朋友，在吃火锅时更要注意口味的选择。例如患有消化道疾病的朋友，在吃火锅时更应注意避免口味过于辛辣或重口；患有高血压或糖尿病的朋友，则最好避免摄入过多的油脂、热量。总的来说，在吃火锅时可选择较为清淡的锅底，例如选用清汤，或在汤底中搭配些菌类、红枣、枸杞等平衡滋味并提供一定的保健养生作用。在火锅的食材搭配上也可以根据自身情况，尽量实现多样化，除了肉类，最好能涵盖绿叶菜、根茎类蔬菜、菌菇、豆制品等更多品类；而且一定要注意食材新鲜，不吃变质食物。

　　误区二：食材涮好后趁“烫”吃味道最佳

　　在很多人的认识里，吃东西一定要“趁热吃”，尤其是在吃火锅时，不少朋友喜欢将涮烫好的食材马上放进口中，哪怕会烫嘴，但感觉这样吃起来才能品尝到最佳风味。然而，不管是火锅还是其他饮食，吃过烫的食物对于口腔、食道及胃黏膜来说都是一种刺激，甚至会造成烫伤，长期的刺激损伤还可能会诱发肿瘤等更严重的疾病，威胁身体健康。因此，从保健防病的角度，还是建议大家将食材从火锅中捞出后，稍微放一放，冷却一下再吃不迟。

　　另外，有些朋友在吃火锅时喜欢搭配冷饮，认为冷饮所提供的“冰爽”口感，似乎可以平衡火锅的滚烫。其实，这种忽冷忽热的交替，对于胃肠道仍旧是较为强烈的刺激，极易引起腹痛、腹泻等不适。因此在吃火锅时除了不要吃得过烫，最好也不要喝冷饮。如果需要搭配饮料，可以喝些酸奶等较为温和的饮品，保护胃肠道。

　　误区三：食材一涮即出锅保持鲜嫩口感

　　在吃火锅时，有的人为了追求鲜嫩的口感，对一些食材常常略微一烫便食用。这样做也许可以保有食材原本的“风味”，与此同时却也造成了一定的健康隐患。如果食材不够新鲜，或者没有充分清洁，在食用时又不能充分烧熟煮透，那么就有可能使人感染疾病，影响消化，甚至还有感染寄生虫的风险。这一点在肉类食材中尤其需要注意。

　　因此，在吃火锅时一定要注意饮食卫生，而且不要过于贪恋鲜嫩的口感，在食用时可以根据食材的不同而调整涮煮的时间，但必须要保证食材能被煮透、煮熟，避免“病从口入”。

　　误区四：边吃边聊，火锅可以吃到“无止境”

　　大家喜欢吃火锅的一大原因，就是火锅可以边涮边吃，简单自由且轻松，不知不觉间就会在锅边消磨掉几个小时。吃火锅由于常常是边吃边聊，所以很多朋友都会在不经意间“吃多”“吃撑”。这其实也是一种暴饮暴食，不仅可能因为吃得过多造成超重肥胖，而且对胃肠功能也会造成伤害。长时间的进食，会让负责消化的胃肠道等组织器官始终处于工作状态，消化液持续分泌，给消化器官增加负担，引起功能紊乱，给疾病的发生造成可乘之机。所以，火锅再好吃也不能“吃起来没完”，吃个八分饱即可。给美味留有回味的余地，给健康多一份持之以恒的保护。

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　　火锅汤能不能喝

　　在各种食材的长时间涮煮后，火锅汤似乎已经“入味”。这样的汤虽然闻起来味道不错，但还是不建议食用。这是因为久煮的火锅汤始终处于反复沸腾的状态，维生素等有益成分已经被破坏，而油脂、嘌呤、钠盐等成分却相对增多，这些成分对于健康可以说是威胁，尤其是对于本身就患有糖尿病、痛风、心血管疾病或肥胖的人群来说，更是有百害而无一利。因此在吃火锅时最好还是不要喝久煮的火锅汤。