本报讯（记者 石英杰 通讯员 李泽坤）6月中旬，刚刚揭牌不久的百年老校河北石油职业技术大学聘任“雄安鱼王”、资深级中国烹饪大师陈爱军为特聘教授，将共同组建大师工作室及创新研发中心，深入挖掘河北及雄安饮食文化，推动冀菜文化传承与发展。据悉，陈爱军大师挖掘推广的“白洋淀全鱼宴”被中国烹饪协会授予“中国菜·全国省籍地域主题名宴”称号；白洋淀炖杂鱼获得“中国菜·全国省籍地域经典名菜”称号。

　　百年老校牵手“雄安鱼王”

　　据了解，河北石油职业技术大学始于1903年创办于天津的“北洋工艺学堂”，是我国兴办最早的高等工业职业院校之一。1958年迁至河北省承德市。2021年1月经教育部批复，整合河北工业大学城市学院与承德石油高等专科学校办学资源，转设为河北石油职业技术大学（在承德办学），现为中央与地方共建、以河北省人民政府管理为主的公办本科职业学校。2021年4月27日上午，河北石油职业技术大学正式揭牌。一所百年老校为什么新校挂牌不到两个月的时间内，要聘请陈爱军为特聘教授呢？

　　据介绍，出生于安新水乡的陈爱军担任河北省饭店烹饪餐饮行业协会副会长，河北省饭烹协名厨委常务副会长。他从事厨师行业40余年，屡获殊荣，为家乡培养厨师近千名，遍布世界各地，被业内人士称为“雄安鱼王”。目前，白洋淀全鱼宴已成功入围保定市市级非物质文化遗产行列，并且正在申请省级非遗。他创办的“陈爱军大师工作室”入选省冀字号大师工作室。2018年1月，他被河北省烹饪协会授予“烹饪技艺领军人物”称号。当年12月，他被中国烹饪协会授予“2018中国餐饮企业家公益事业突出贡献人物”称号。

　　河北石油职业技术大学领导表示，学校将积极探索本科职业教育办学模式，依托河北工业大学雄厚办学资源，全面提升办学实力和办学水平，把学校建设成为条件良好、特色鲜明、全国知名的职业技术大学。双方合作后，将共同组建大师工作室及创新研发中心，携手培养高素质技术技能人才，服务冬奥，服务雄安。

　　3道雄安菜

　　入选“崇礼菜单”核心菜品

　　河北是中华民族的发祥地之一，是中原餐饮文明的重要组成部分，是中国烹饪的重要代表。2022年，北京冬奥会将在北京和张家口市崇礼举行，这是冀菜走出河北走向世界的重要机遇。

　　近年来，我省为了加快推动以“冀菜”为主导的河北餐饮业高质量发展，扩大市场规模，传承冀菜文化，采取了一系列行之有效的举措。东京奥运会让世界记住了寿司，汉城奥运会让世界记住了泡菜。2018年11月，河北省正式启动“崇礼菜单”研发任务。我省启动了以历史地标命名的河北地方特色餐饮遴选清单“崇礼菜单”的评选工作，河北省商务厅委托河北省饭店烹饪餐饮行业协会组织专家团队进行初步筛选，经河北省餐饮业冀字号品牌创建办公室进行评审。

　　为了能体现雄安新区特色，陈爱军和他的团队苦思冥想数月，又花费三个多月的时间反复进行试验。在展评展示中，他们研发的“雄安印象”给专家和现场嘉宾留下了深刻印象。“雄安印象”看上去俨然一幅颇具特色的雄安画卷，组成这道菜的不仅有荷叶、荷花、芦苇、白洋淀蟹、小舟，容和塔也被“搬”入其中。饮食部分所用鱼、虾、藕、荷叶、菱角、芡实6种食材也全部产自白洋淀。

　　最后，在2019年评选认定“崇礼菜单”360道菜点（其中，省内菜点300道，其它省市菜点60道）的基础上，评选认定“崇礼菜单”核心菜品69道（其中，经典传承菜品9道，地域特色菜品60道），由陈爱军大师工作室选送的《雄安鱼片》《白洋淀烹 虾》《白洋淀炖杂鱼》最终入围其中。

　　这些入选的菜品从菜点的命名、选料、切配、烹调技法、口味到器皿选择、装盘等各方面，都扣紧河北菜的特点，是进一步深度挖掘、系统整理、形成传创结合的地道经典菜品，在色泽、质地、口味方面均为上品，能够组合成宴席菜单、自助餐菜单、休闲美食档菜单等，适宜不低于五种餐食场景的配置应用。

　　为了精益求精，陈爱军大师工作室将入选《崇礼菜单》的菜品及宴席制定了严格的标准，在公司旗下各餐厅推广并收集顾客意见加以改进完善，目前，这些菜品都进入了保定冠军酒店全新菜单的重要位置。据统计，仅保定冠军酒店，白洋淀炖杂鱼月销达到900份，雄安鱼片月销287份，深受欢迎和好评。

　　深挖雄安饮食文化发扬光大冀菜

　　享誉中国烹饪界的陈爱军是土生土长的白洋淀人，从小对家乡文化情有独钟。雄安新区横空出世后，他和他的团队潜心挖掘整理雄安饮食文化，全身心致力于推广冀菜事业。

　　陈爱军带领团队研发了白洋淀全鸭宴、全蟹宴、甲鱼宴、荷花鱼宴、白洋淀行宫礼宴等宴席菜品。陈爱军先后创建了银都大酒店、冠军大酒店、远碧斋水乡鱼宴、白洋淀印象等餐厅，主打白洋淀全鱼宴菜品。他将圈头传统婚宴大席、白洋淀全鱼宴等雄安地方特色申请了非物质文化遗产，带领团队历经多年时间，挖掘、整理出了800多道圈头婚宴大席菜品，并在白洋淀圈头进行了非遗技艺展演，向公众展示了白洋淀的民俗婚宴。

　　他们组织编写《中国冀菜雄安流派经典流传菜》收录了100多道白洋淀传统菜品，配上了高清菜品图片和制作方法，无偿向社会发放，推广冀菜。日前，陈爱军策划指导的介绍白洋淀传统经典菜的读物《臻味雄安》也与读者见面，全书分为名产、名菜、名点、名小吃、名汤名饮、名厨以及饮食习俗及禁忌诸章节，还节录了清代乾隆《清宫御膳》（邢永福编著）中赵北口行宫御膳和紫泉行宫御膳的珍贵资料。书中不仅阐述了白洋淀地方菜的历史传承脉络，还详细介绍了白洋淀地方菜的特点。作为陈爱军大师团队的研究成果，这本书计划在张家口即将召开的第30届中国厨师节上进行展示。

　　今年以来，陈爱军和他的团队为安新县研发芦苇蘑康养宴，为阜平县研发蘑菇宴、硒鸽宴，开发白洋淀休闲食品近80道，并将技术传授给当地厨师。目前，陈爱军正在研发促进老年人长寿的健康食谱。陈爱军说，传统菜品必须根据需要进行改良，白洋淀菜以前的特点是咸、黑、黏，不适合现代人的饮食需要。现在人们不光是吃口味，更讲究吃艺术、吃文化、吃健康，营养健全、轻油少盐，要体现色白、口轻、油少、养生，这样的菜品才能吸引更多人。