李惠民读图讲史

　　李惠民 历史学博士，河北广播电视大学教授，2014年退休。现任中国太平天国史研究会常务理事，河北传媒学院传媒与艺术研究所研究员。代表作：《近代石家庄城市化研究》（中华书局）、《太平天国北方战场》（中国社会科学出版社）、《火车拉来的城市》（商务印书馆）等。

　□特约撰稿/李惠民

　　正太饭店是民国时期石家庄最大、最豪华、最知名的高档酒店，也是本市近代历史上独具一格的地标性建筑，2008年被河北省人民政府公布为省级文物保护单位。从1920年11月1日开业，到1937年10月石家庄沦陷止，作为服务行业正太饭店先后共经营了17年。正太饭店在这17年商业经营服务活动中，除了发生过一些震惊地方的大事要闻，还有一些鲜为人知的逸闻轶事，兹择选几例略述如下，以飨关注正太饭店历史的读者。

　　正太饭店经营团队的业绩与琐事

　　从1920年11月1日起，正太铁路局签约将正太饭店这栋建筑正式交付给了陈玉山承租经营。正太饭店开张营业后，在陈玉山为首的商业团队筹划经营下，风生水起，蓬勃兴旺。几年下来，正太饭店一跃成为了石家庄食宿行业的顶级企业，具体掌管正太饭店业务的执行经理张子真，很快也坐到了石家庄“饭商同业公会”主席的位置。

　　正太饭店总经理陈玉山何许人也？他是中国最早一批开拓铁路餐饮业的经营管理者。在上世纪二三十年代，陈玉山除了承包石家庄正太饭店和太原山西大饭店的所有食宿业务之外，他还包揽了京汉铁路和正太铁路的全部餐车膳食业务。陈玉山不同于中国传统饭店经营者，他的独到之处在于仿效西方现代商务管理经验，并运用到自己餐饮酒店的管理实践之中，一方面继承发扬了京城皇家传统菜肴的精粹，另一方面又吸纳和引进西餐制作的技艺。陈玉山率领的餐饮经营团队，1919年就曾以京汉铁路餐车食堂的名义，在北京“西绅俱乐部”大胆尝试承办过“赛马场食堂”。举办此类赛事的餐饮服务方式，既有中式快餐，亦有咖啡茶点、西餐洋酒等，取得了为中外观众提供便捷餐饮服务的经验。在创办铁路餐饮业的经营实践中，陈玉山商业团队积累了一些中西餐饮相互结合的服务经验，逐步确立了综合周全服务的理念。1930年陈玉山还在北平东交民巷开办了一家“利通饭店”，专为中外贵宾提供高档次的食宿服务。该饭店除了拥有专做欧式菜品的厨师，亦有招待殷勤、伺候周到的仆役；该饭店的升降电梯快捷平稳，下榻客房宽敞整洁，入住宾客还可以在屋顶花园散步观景，眺望四处，一览无余，赏心悦目。在正太铁路正式收归国有之后，从1933年7月1日起，陈玉山再次与正太铁路管理局续签三年协议，以每年1800元租金继续承租正太铁路运营的六个旅客餐车，以每年各付4500元租金继续承租石家庄正太饭店和太原山西大饭店。

　　陈玉山下属的正太饭店经营团队中，不仅拥有烹饪技艺高超的厨师，还有粗通英文或法文的服务员，以及经营管理卓著与服务信誉俱佳的团队。当年正太饭店招聘工作人员的基本前提条件是粗通外语，例如，正太铁路饭店在石家庄招聘的工作人员任国瑞，招聘前曾有学习法语的经历。聪明伶俐、头脑机灵的任国瑞，在正太饭店工作的数年间，不仅运用法语的能力和水平迅速提高，而且还发现了正太铁路系统招工对法语教学市场的需求。于是，任国瑞从正太饭店辞职，创办了一所私立法语学校，他自编教材《中法会话和语法》，专门教授学员日常用语和一些铁路专用语。学员们经过在任国瑞的法语学校集中学习训练后，再被推荐介绍到正太铁路工作。所以，经过培训的学生具有了应聘铁路员工的优越条件，后来许多人都成为了会说一般日常法语的正太铁路工人。

　　正太饭店的员工群体，专业技能素养水平较高，不仅见多识广，而且相比一般饭店员工的薪酬高，也乐善好施。1936年11月各地支持和声援绥远抗战的募捐中，正太饭店员工李梦人、陈予廷各捐献20块大洋，朱荪仲、陈少珍、邬俊贤、陈良伟各自捐献10块大洋，充分表现了正太饭店员工的爱国主义热情。

　　但是，作为正太饭店高档服务业的下层仆役员工，不仅当值时间长，体力消耗大，而且承受着各种竞争所带来的巨大精神压力，员工相互之间难免会因工作发生一些矛盾和纠纷。在正太饭店工作的刘姓、崔姓服务员，都是经理从北平带来的，均是20岁左右的年轻人，1934年8月9日下午，两人因工作矛盾发生了口头争执，最后演变成斗殴伤人事件。事发在正太饭店大厅，当时饭店执事不在场，其他员工因不知二人争执爆发的缘由，故未能及时制止。矛盾激化后，刘姓员工手持一把利刃，猛然刺向崔姓员工，因崔姓员工躲闪不及，被利刃刺中腹部，当场倒地。被刺的崔姓员工因伤势过重，昏厥过去，不省人事，其他员工见此，才急忙赶上前来，遂将行凶者刘姓员工按住，并急忙报告了饭店执事。执事赶到后，立即将伤者送入正东街的惠民医院抢救。由于医生救治及时得法，立即实施了手术，最终挽回了伤者性命。

　　鉴于斗殴伤人事件严重影响正太企业声誉，饭店执事为了息事宁人，未向警局报案。而是将行凶的刘姓员工暂时关押于饭店仓库，自行进行了悄无声息地内部处理。当报社记者闻讯赶到正太饭店时，二人搏斗现场已经没有任何痕迹。执事要求员工三缄其口，媒体采访询问多人，也没有得到什么线索。记者不甘心，便深入医院病房，打探伤者信息，结果被医生拦在门外。医生称伤者需要静养，直接拒绝了接见和采访，记者最终未得其详，只能无功而返。

　　1931年的正太饭店躲过一次东北军的飞机轰炸，但仍有一名正太饭店茶役，在此次轰炸中被炸死。7月23日凌晨，飞机抵达石家庄轰炸正太饭店时，阴错阳差，鬼使神差，错判方位，使正太饭店幸免于难，而与正太饭店仅隔一条铁路的金台旅店，却因被误炸，荡然无存。当时，恰巧正太饭店的这位茶役到金台旅店送信，刚刚抵达旅店门口，金台旅店便被落下的两颗炸弹命中，这位茶役不幸遇难，这实在令人为其扼腕叹息。

　　（未完待续）