□刘琪瑞

　　俗语云：“舒服不过躺着，好吃不过饺子。”饺子是我国的传统美食，过年吃饺子更是天经地义。除夕夜阖家团圆，围坐在一起包饺子、守岁，辞旧迎新；大年初一子时开始煮饺子、吃饺子，这不仅是一顿普通的美食，更蕴含“更岁交子”之意。

　　那么饺子是怎么来的？它的名称有何变化呢？

　　相传饺子的来源与医圣张仲景有关。有一年冬至，天寒地冻，东汉名医张仲景让徒弟们用羊肉、辣椒和一些祛寒药材，放在锅里熬煮，再用面皮包成耳朵形状下锅煮熟，美其名曰“祛寒娇耳汤”，然后施舍给穷苦人家，每人喝一大碗汤，吃两只“娇耳”，热热乎乎吃下肚，浑身暖和，两耳发热，再也不怕严寒侵袭，所生冻疮也会痊愈。“娇耳”成了饺子较早的一种称谓，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”冬至日吃饺子也成了习俗。

　　其实，饺子的起源远比东汉时期久远。它最早的形状与现在的饺子略有区别，更像馄饨。东汉文学家扬雄《方言》中有关于馄饨的最早记载，饺子即由馄饨发展而来。南北朝文学家颜之推《颜氏家训》中云：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”南宋诗人陆游《对食戏作》云：“蒸饼犹能十字裂，馄饨那得五般来。”“馄饨”即为水饺。

　　到了唐代，饺子的发展已非常接近现代的样子，名称除沿用“馄饨”之名外，还出现了“牢丸”“粉角”等别称。唐代段成式《酉阳杂俎》提到“笼上牢丸，汤中牢丸”，这与蒸饺和水饺十分相似。明代字书《正字通》有云：“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一……或谓之‘粉角’。”

　　宋元时期，饺子称为“角子”或“角儿”，盖因为象形取义，如牛、羊、鹿等兽类之角。宋代孟元老《东京梦华录》提到汴京市肆有水晶角儿和煎角子，吴自牧《梦粱录》中记有皇帝寿宴的“双下驼峰角子”，另有宋元时期的古籍《武林旧事》《饮膳正要》中，提及诸色角儿、撇列角儿、莳萝角儿等，其品种和花样与今无二。

　　到明代，水饺、饺儿叫法普遍开来。《正字通》“饺”条云：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”明代刘基《多能鄙事》提到“烙面角儿”。文学作品里提到的这类市井小吃更多，如水角儿、蒸角儿、葱花羊肉角儿、匏馅肉角儿。可见，明代饺子的品类越发丰富。

　　清代以来，饺子之名又有变化，呼之为“水饽饽”“扁食”，且成为过年时的主打美食。富察敦崇《燕京岁时记》载：“（初一）无论贫富贵贱，皆以白面作角而食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”袁枚《随园食单》中云：“包肉为饺，以水煮之，京师谓之扁食，元旦则曰子孙饽饽。”其花色品种更为丰富，汪日桢《湖雅》记载：“有粉饺，亦名肉饺。有面饺，一曰水饺，亦呼扁食。一曰汤面饺，汤去声，俗作烫。有酥饺，用面起油酥为之。”

　　一个个形如元宝的饺子，寄寓了人们对新年的殷切期盼和美好希冀。