第B02版:乐游·味道
3上一版  下一版4
 
立秋之后,多喝些汤汤水水
麦当劳推出限量收藏币
全球免费兑换巨无霸
炒菜该啥时放调料?
版面导航     
上一版  下一版
3上一篇 朗读      2018年8月8日 放大 缩小 默认        

炒菜该啥时放调料?

稿件来源:石家庄新闻网
 

  烹饪技巧

  味精:菜起锅后放

  味精主要的作用就是给植物性食物增加鲜味,给肉食增加香味。味精在70℃—90℃ 时使用效果最好,一般在菜起锅后马上放。

  白糖:炒菜过程中放

  糖能增加菜的甜味,还能抑制酸味、缓和辣味,可谓是功效诸多。但是,白糖也不可以放得过早,最好在炒菜过程中放。

  醋:“两头”加

  做菜放醋的最佳时间在“两头”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维;但是有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,在菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。

  酱油:出锅前放

  酱油既可以给食物上色,还能增加食物的香味,从而增进食欲。但是营养师建议,烹饪时最后放酱油,这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。

  料酒:锅内温度最高时放

  料酒主要有去腥膻味的作用,从而增加菜的香气。它与味精不同,一般是在锅内温度最高时加入,因为腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉。但它也经常用于烹饪前的腌渍,能让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去,以除去异味

 
3上一篇  
 
   
   
   

Copyright@1999-2012 www.sjzdaily.com.cn, 石家庄新闻网版权所有 未经授权禁止复制和建立镜像 本网邮箱:wlb@sjzdaily.com.cn
联系地址:石家庄市中山东路313号 联系电话:0311--88629083 国新网 许可证编号:1312006003   备案编号 :冀ICP备10004762号-1
电子报版权归石家庄新闻网所有,如需使用请与石家庄报业集团网络传媒有限公司联系 联系电话:0311-88629083 88629080  

关闭