第B16版:乐游·味道
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寒露至,秋已深
润肺美食学两手
再说“吃的动静”
秋食水果有讲究
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下一篇4 朗读      2017年10月11日 放大 缩小 默认        

寒露至,秋已深
润肺美食学两手


稿件来源:石家庄新闻网
 

  《月令七十二候集解》说:“九月节,露气寒冷,将凝结也。”寒露已至,秋声满耳。如果说初秋为“温燥”,深秋则为“凉燥”。此时饮食宜滋阴润肺,多吃润燥食物。下面是小编刚刚从美食达人那里学来的几道润肺美食,不妨在家里试着做一做。

  □本报记者 钟蕾

  柚子蜜酱

  推荐人:美容达人 晴安

  推荐理由:柚子是秋季盛产的水果,富含人体所需的多种维生素。经常食用,可具有止咳平喘、清热化痰、健脾消食等功效,还能美容养颜。这道“柚子蜜酱”利用的是我们常常忽略扔掉的柚子皮,润肺功效甚好,且简单易学,适合家庭操作。

  食材清单:红心肉柚1个约1500克、冰糖300克、柠檬和盐适量

  操作步骤——

  1.将柚子外皮用细盐反复搽洗干净;2.用柚子皮刨丝器将柚子的外皮刨丝,放入清水中浸泡,并加入少量盐,反复搽洗去除苦味;3.烧一锅清水,放入少量盐,将柚子皮煮至透明状,时间大约10分钟,之后用清水冲洗沥干;4.柚子祛皮祛籽,将肉拨散,可挤入少量鲜柠檬汁调味;5.在无水无油的锅内,倒入适量冰糖及处理好的柚子皮和柚子肉,加入200ml清水,中小火熬制,反复搅拌浓稠收汁即可,时间大约50分钟。6.晾凉后倒入密封的玻璃罐,想喝的时候,用小勺挖出果胶质的酱汁,倒入清水,再用蜂蜜适当调味,一杯原汁原味的柚子汁就喝上啦!

  小贴士:注意,柚子皮食用前一定要用食盐反复清洗,一方面去除防腐剂和垢质,另一方面去除柚子皮自身的苦味,口感更好哦!

  桂花蜜汁藕片

  推荐人:小资达人 沙小囡

  推荐理由:荷莲一身宝,秋藕最补人。鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素。在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。鲜藕还能治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病,是润肺的好食材。

  食材清单:藕(九孔)150克、桂花40克、蜂蜜150克、柠檬半个、白糖10克

  操作步骤——

  1.藕洗净去皮,用一刀连一刀断的切法,切成藕夹,尽量薄一点,之后放入水中浸泡,防止氧化;2.将藕夹放入沸水中焯熟,再用凉水冲一下沥干;3.将藕夹放入容器中,加10克白糖及适量柠檬汁拌匀备用;4.猕猴桃洗净去皮切薄片,夹入处理好的藕夹中;5.摆盘,淋上桂花蜂蜜即可。

  小贴士:这道菜要做好,藕的选择很关键。藕一般分为两种,即七孔藕与九孔藕。七孔藕又称红花藕,外皮为褐黄色,体形又短又粗,生藕吃起来味道苦涩;九孔藕又称白花藕,外皮光滑,呈银白色,体形细而长,生藕吃起来脆嫩香甜。七孔藕淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜做汤;九孔藕水分含量高,脆嫩、汁多,凉拌或清炒最为合适。

  日本豆腐南瓜盅

  推荐人:爱心妈妈 珍妮花

  推荐理由:秋季是南瓜收获的时节,南瓜含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪和糖类,还含有人体造血必需的微量元素钴和锌,具有消炎、止痛、解毒、养心补肺的功效。我国民间素有“金秋豆腐似人参”之说,豆腐能清热、润燥、生津、解毒,和南瓜一同入菜,味美又营养丰富。此外,这道菜品相诱人,不仅简单易学,而且还让家人慨叹你惊人的厨艺哦!

  食材清单:南瓜1个、日本豆腐3条、南瓜水300克、豆瓣酱1茶匙、盐和淀粉适量

  操作步骤——

  1.南瓜用雕花刀将顶部1/3处周围雕出花圈,掏出南瓜籽;2.南瓜下锅蒸15分钟左右,蒸好后,将内瓤内的水分空出备用;3.日本豆腐切成小块,裹上生粉,下油锅煎至金黄色;4.煎豆腐的锅内倒入南瓜水、盐、豆瓣酱加热煮沸拌匀,加入水淀粉;5.待汤汁浓稠后倒入豆腐拌匀,倒入南瓜盅内即可。

  小贴士:南瓜水不够多的话可以加一点清水。另外处理日本豆腐的时候一定要小心,否则容易烂,影响造型美观。

 
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