■北行剑客

　　在北方吃到的粽子，一般只用红枣、豆沙为馅，以甜口为主。而南方人包粽子和北方人包饺子差不多，似乎什么东西都能拿来做馅，粽子的样子也有狗头、三角、长形等之分，这让北方人看来，多少有些稀奇古怪。

　　在我的记忆里，最爱吃的是排骨粽和芋头粽。爱吃排骨粽是因为它香，爱吃芋头粽是因为它辣。排骨粽和芋头粽所用的主料——糯米（北方人称江米），须先用水泡透，再拌入适量的酱油，使之咸味恰当。馅料所用的排骨斩成两寸长的小条块，用酱油、料酒、葱、姜等作料腌入味。芋头切成长条状，用辣味十足的自制辣酱拌匀。包粽子所用的包裹线，北方人一般用棉线，而南方人则一般用棕叶撕成小条来裹。不过，也有不少人为了图省事，选用棉线裹粽。由于馅料不同，为便于区分，一般会在粽子的形状上或裹粽子的手法上做出不同的标记，也有直接用不同颜色的棉线作记号。粽子煮熟后，再用棕叶每五六个一组串在一起，挂在屋里通风好的地方。什么时候想吃了，取下几个或蒸或煎，可以当主食也可以当点心。

　　南方粽子多为咸口，但也有用豆沙包成的甜粽子。不过，最为特别的，是一种叫灰碱粽的清淡味粽子。这种粽子对北方人来说，不要说吃过，估计见也没见到过。灰碱粽，顾名思义是用灰碱做成的。什么是灰碱呢？说出来恐怕很多人不信。就是把稻草烧成灰，再放入水中沉淀，取其上面的清碱水来泡包粽子所用的糯米。这种粽子不用馅料，但由于米中浸入了草灰碱，带有一种特殊的清香味。灰碱粽宜放凉了以后蘸白糖吃，那清香甜美的味道好得没法说。只不过，这种粽子不宜多吃，吃多了容易上火。

　　南方人端午节包粽子最古怪的讲究，莫过于煮粽子时的忌讳了。粽子放入大锅中开煮以后，负责煮粽子的家庭主妇便要小心了，身子千万不能碰灶沿。据说，如果碰上灶沿，那么锅边的粽子就再也煮不熟了。所以，在煮粽子过程中，煮妇们的脚都离灶台一二十厘米，手拿铲子伸向锅内翻粽子的时候，腹部要使劲往里收，以免碰到灶沿。这种姿势显然十分别扭，也没有什么科学依据，但从者若鹜。这也算是一种乡土文化吧，有讲究总比没讲究好。

　　除了吃粽子，南方人过端午节还有许多其他节目。比如要喝雄黄酒、吃煮熟的大蒜。这个习俗好像与许仙和白娘子的传说有关。雄黄酒很难喝，也确实有毒，人们喝的时候，也只不过沾一下嘴唇意思一下。小孩子更不喝了，大人就拿筷子蘸点雄黄点在孩子额头上，意思意思而已。据说，小孩子点上雄黄酒，一夏天可以不生痱子，不长疥子。可惜，我一次也没少点，一个也没少长。

　　怀念故乡的端午节，怀念故乡的粽子！