■ 建文

　　酒席宴是栾城饮食文化之一，具有独特风格的传统酒席宴有三种，即“十二碗”、“三八八”、“四大件儿”。 

　　“十二碗”是素席，主要是油烧豆腐、粉条、白菜、海带、金针菜、油炸面食等。这种酒席宴在改革开放以前特别流行，多为生活水平一般的人家过“红”事招待客人的。“十二碗”菜，一般为油炸方块豆腐、三角形豆腐、菱形豆腐各一碗；粉条四碗（把粉条切成两三指长以便用筷子夹着吃）；一碗醋心菜，一碗海带，一碗金针菜。以上的菜都是带汤的大碗菜。碗是特制的，比普通的吃饭碗大；另外，还有两碗炸面食：一碗炸鸡爪（白萝卜丝和白面搅拌后过油炸成的），一碗炸面丸子（把面粉用开水浇熟后做成丸子过油炸成）。主食为米面馒头。往昔，农村贫穷，这种宴席只能在婚娶时人们才能享用，吃起来津津有味，在农村算是上好宴席。改革开放后，人民群众富裕了，这种宴席已被淘汰。 

　　“三八八”席即八个凉菜，八个热菜，八个蒸碗。八个凉菜，一般为四荤四素，也有六荤二素的；八个热菜，多为肉炒，如肉炒芹菜，肉炒蒜薹，肉炒菜花等，也有炒一两个素菜的如炒豆芽，炒鸡蛋等；八个蒸碗，多是方肉、片肉、条肉、丸子等；主食为馒头。改革开放以来，农民富了，农村结婚娶媳妇，一律是“三八八”席招待客人，有的人家还要加一盘鱼、一盘鸡。 

　　栾城民间为什么用“三八八”宴席招待客人，究其原因是人们的择吉习俗而形成的。因为“八”这个数字，跟“发”是谐音，“三八八”席，即“发、发、发”之意。所以这种宴席，备受人们青睐。 

　　“四大件儿”是指以四样质量高，具有独特风味的菜为主的宴席。这种宴席的菜和“三八八”大体相同，也分为三部分：一为凉菜，二为热菜，三为饭菜。所不同的是无论是凉菜、热菜和饭菜，都是以四或四的倍数来组合，取其成双成对、四喜吉祥之意。 

　　凉菜分为四荤、四素、四鲜、四干四组。四个荤菜多为特别的香肠、鸡丝等；四个素菜多为松花蛋、洋粉、竹笋、藕等；四个新鲜果品则多为梨、苹果、柑橘等；四个干果则多为花生米、糖果、瓜子等。这些凉菜多数是拼盘，造型有的状如鹤凤，有的貌似龙虎、有的展翅欲飞，有的舞爪似怒，有的两相搏击，有的俯首贴耳，形象各异，栩栩如生。所拼的花卉菜品更是争奇斗艳，有的含苞、有的怒放；青竹翠柏生机盎然；桃李柿柑似真非真。

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